ТВОРОЖНЫЕ РУЛЕТИКИ
Нежные творожные рулетики умопомрачительно вкусно пахнут на всю кухню, а при дегустации - восхитительно вкусные! Очень похожи на сочники с творогом, но нежнее на вкус.
Выпечка очень вкусная, к чашечке молока, ряженки или какао деткам на завтрак, полдник – самое то! Но в приготовлении рулетиков с творожной начинкой есть свои тонкости, которые я постараюсь объяснить, чтобы у вас всё получилось.
Ингредиенты для песочных рулетиков с творожной начинкой:
На большую порцию, 2 противня:
Тесто:
Сливочное масло или маргарин – 200 г
Мука – 3,5 стакана
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Кефир – 1 стакан
Объём стакан 200 г
Начинка:
Творог – 0,5 кг
Сахар – ¾ стакана, можно больше или меньше по вашему вкусу
1 яичный белок
Пакетик ванильного сахара или ¼ чайной ложки ванилина
Для смазывания:
1 желток
Как готовить:
1) Масло режем кусочками в миску, туда же просеиваем куку с разрыхлителем.
2) Рубим ножом (если масло холодное) или перетираем руками (если мягкое) до получения рассыпчатой масляно-мучной крошки.
3) Добавляем в крошку кефир и замешиваем тесто.
Причём его нужно не месить, а как бы собирать от края к центру с помощью ложки. Когда крошка с кефиром соберутся в комок, можно немного помочь руками. Тесто не следует энергично вымешивать, чтобы оно сохранило свою рассыпчатую структуру.
4) Делим тесто на три части, кладём в посыпанную мукой миску и ставим в холодильник на 1 час.
5) Готовим творожную начинку для рулетиков: творог перетираем ложкой или разминаем вилкой с сахаром и ванилином.
6) Яичный белок взбиваем миксером в густую пену, аккуратно вмешиваем в растёртый творог.
7) Достав тесто из холодильника, раскатываем его в прямоугольные коржи толщиной 3 мм на столе, посыпанном мукой.
8) Накладываем на коржи поровну творожной массы, равномерно её распределяем.
9) Скручиваем из коржей рулетики и нарезаем их на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
10) Выкладываем рулетики с творогом на противень, застеленный пергаментом, и смазываем взбитым желтком при помощи кондитерской кисточки.
Вот тут я выяснила нюанс, который следует учесть при выпекании. Первую партию рулетиков я поставила в тёплую духовку сразу же, и в процессе выпекания при 180С они слегка потеряли форму. Даже не слегка, а прилично «разъехались» в стороны, а творожная начинка частично сбежала на бумагу (потому и советую застилать противень пергаментом). Несмотря на внешний вид, рулетики пахли изумительно и получились очень вкусными!
Но хотелось сделать их ещё и красивыми, поэтому вторую партию я, нарезав, поставила не в духовку, а в холодильник. Минут на 15-20, а когда рулетики охладились – прямиком в разогретую духовку на 200С или даже чуть больше. Эксперимент удался – вторая партия получилась гораздо аккуратнее первой.
11) Выпекаем рулетики примерно 35-45 минут, до тех пор, пока они станут золотистыми, а если проткнуть зубочисткой, шпажка будет оставаться сухой.
Готовые творожные рулетики снимаем на блюдо. Эта ароматная творожная выпечка вкусна как в тёплом, так и в остывшем виде!
